Приготовление: Шаг 1
-
Подготовить все ингредиенты для голубцов из пекинской капусты на сковороде.
У меня получилось 12 голубцов. Как раз на сковороду диаметром 28 см.
Бульон овощной. Можно брать только воду. Сами понимаете, в этом случае будет упрощённый вкус. Либо дополнительно добавлять приправы.
У меня был свиной фарш, но можно взять и смешанный или куриный — всё на ваш вкус.
-
Шаг 2
Поставить вариться рис — примерно 8 минут с момента закипания. Воду немного подсолить.
Если вам нравятся голубцы с рисом в большем количестве, просто увеличить порцию крупы на 20–30 г. Готовый рис должен быть чуть недоваренным — он дойдёт в процессе тушения.
-
Шаг 3
На сковороде обжарить измельчённые лук и морковь до лёгкой золотистости.
Признаюсь, этот шаг я иногда пропускаю — заранее готовлю овощную зажарку и замораживаю её порционно. Очень удобно, когда хочется сэкономить время.
-
Шаг 4
У пекинской капусты срезать нижнюю часть кочана — около 4–5 см. Затем аккуратно разобрать капусту на отдельные листья.
Самые мелкие и внутренние листочки я обычно оставляю — их можно использовать для салатов или выложить сверху, когда голубцы уже будут в сковороде, чтобы прикрыть их.
-
Шаг 5
Залить листья горячей водой, довести до кипения и проварить буквально 1–2 минуты. Не передерживайте: пекинка очень нежная, и важно, чтобы она осталась целой.
Откинуть капусту на дуршлаг и оставить остывать. Это упростит заворачивание голубцов — листья станут мягкими и податливыми.
-
Шаг 6
Тем временем сделать начинку. В глубокой миске соединить свиной фарш, рис, остывшую овощную обжарку, щепотку смеси перцев, соль (примерно 1 ч. л. с небольшой горкой), немного сушёного майорана и 50 мл овощного бульона. Начинка получится ароматной и сочной. Можно немного увеличить количество бульона, если кажется суховатой.
-
Шаг 7
Хорошенько всё перемешать. Всегда пробую перемешанный фарш на соль.
-
Шаг 8
Вернуться к остывшим листьям пекинки. Аккуратно срезать толстую прожилку в основании листа — так голубец будет легче свернуть и он не порвётся при жарке или тушении.
-
Шаг 9
На край каждого листа выложить ложку фарша. Если лист тонкий или маленький — использовать два, уложив один на другой внахлёст.
-
Шаг 10
Сложить листы с фаршем, подогнув края и свернув рулетом. Всё, как в классических голубцах.
-
Шаг 11
Скрутить таким образом все голубцы.
-
Шаг 12
Каждый голубец немного обвалять в муке.
-
Шаг 13
На сковороде разогреть оливковое масло и обжарить голубцы с двух сторон до лёгкой румяности.
Если хотите более лёгкий вариант, можно сразу выложить их в сковороду, не обжаривая, и перейти к следующему шагу.
-
Шаг 14
Смешать бульон со сметаной и томатной пастой. Попробовать на соль — если используете домашний бульон, соли, скорее всего, достаточно. Залить этим соусом голубцы на сковороде, немного поперчить сверху.
-
Шаг 15
Довести до кипения, убавить огонь и тушить под крышкой около 20 минут. Затем добавить лавровый лист, попробовать на соль и перец — при необходимости скорректировать. Дотушить ещё 10 минут. Всего голубцы из пекинской капусты на сковороде готовятся примерно полчаса.
-
Шаг 16
Голубцы из пекинской капусты на сковороде готовы! Они мягкие, сочные, с нежной капустной оболочкой и ароматным мясным фаршем.
Можно ли их замораживать? Да! И в виде полуфабрикатов (до обжарки), и уже готовыми, с соусом.
Хранить удобно в контейнере или пакете с застёжкой. Разогревать — прямо в соусе.
📌 А если вы любите это блюдо так же, как и я — загляните в нашу подборку рецептов голубцов с фото и видео. Там есть и классика, и оригинальные версии на каждый день.
