Приготовление: Шаг 1
-
Подготовить все ингредиенты для котлет с подливкой на сковороде.
Я использую свиной фарш, который прокрутила сама из шейки. Он жирненький, сочный — то, что нужно. Если есть возможность, делайте фарш дома — покупной фарш часто некачественный и не даёт нужной текстуры.
Понадобится 2 столовые ложки сметаны — одна пойдёт в фарш, другая в подливу.
Лук — 2 штуки: один в фарш, второй — в соус.
Морковь — около 100 г.
Луковицы — по 120 г. -
Шаг 2
В чашу блендера выложить 1 луковицу (нарезать на 4–6 частей), добавить пару зубчиков чеснока, влить 50 мл воды и всё измельчить до кашицы. Так фарш получится ароматнее, а котлеты без яиц будут сочными и мягкими.
-
Шаг 3
В миску с фаршем добавить панировочные сухари, сметану, луково-чесночную смесь, щепотку майорана, соль и перец. Майоран прекрасно дополняет вкус домашних котлет, делая их немного пряными, но не перебивая мясной вкус.
-
Шаг 4
Тщательно вымешать фарш руками. Немного покидать его об дно миски — это нужно, чтобы убрать лишний воздух. Благодаря этому котлеты на сковороде не разваливаются и держат форму даже без яиц.
-
Шаг 5
Сформировать небольшие котлеты, желаемого размера. У меня получилось 8 штук по 100–110 г. Форма — овальная, плоская, чтобы хорошо прожарились.
-
Шаг 6
Добавить пару ложек масла в разогретую сковороду. Выложить котлеты.
Ни в чём их не обваливаю. Но если хочется то, пожалуйста. Это может быть и мука, и панировочные сухари.
-
Шаг 7
Обжарить котлеты с двух сторон, до красивой румяности.
-
Шаг 8
А пока обжариваются котлеты мелко нарезать вторую головку лука и натереть морковь.
-
Шаг 9
Котлеты убрать на тарелку. В этой же сковороде обжарить сначала лук, через 2–3 минуты добавить морковь, а ещё через 2 минуты — 1 ч. л. томатной пасты. Обжарить всё вместе ещё минутку.
💡 Совет: если паста кислая, рекомендую добавить щепотку сахара — подлива для котлет будет более сбалансированной.
-
Шаг 10
В сковороду вылить оставшиеся 250 грамм воды, сметану, соль, перец. Перемешать и выложить сверху котлеты.
Тушить всё минут 10. Для небольших котлет этого времени хватает за глаза, а для обжаренных овощей и подавно.
-
Шаг 11
По большому счёту всё готово и можно подавать.
Но, если есть желание, то можно сделать более однородную подливку, придав ей густоту.
Для этого котлеты надо убрать, а всё остальное перелить в миску и измельчить с помощью погружного блендера.
Вкус заливки будет зависеть от овощей, которые вы будете использовать. Например, предложенная проста и понятна. Здесь доминирует скорее морковь. Люблю добавлять тыкву, иногда болгарский перец, цукини или кабачок. В общем, тут и полёт фантазии, и вкусовые предпочтения, и содержимое холодильника:)
-
Шаг 12
Вот и всё! Котлеты с подливкой на сковороде получаются сочные, мягкие, с ароматной овощной заливкой. Готовятся без яиц и муки — просто, полезно и вкусно. А главное — это по-домашнему.
📌 Загляните в нашу подборку рецептов котлет на сковороде с видео и фото — там вас ждут и классические, и оригинальные идеи!
